Борщ – это замечательное, всеми любимое, овощное яркое блюдо с насыщенным вкусом. И хотя традиционно считается, что о том, как приготовить борщ со свеклой правильно, знают именно украинки, всё же многие народы мира называют это блюдо национальным для своей страны, с удовольствием его готовят и подают членам семьи и гостям. Конечно же, в каждой стране борщ разный, он отличается и по составу, и по вкусовым характеристикам; что уж говорить о борще каждой хозяйки! Ведь любая из нас вкладывает в это блюдо свою «изюминку», которая делает борщ особенным и неповторимым. В Украине существует масса рецептов приготовления этого ароматного горячего блюда, приготовив которое по всем правилам, можно получить настоящий шедевр.

Борщ – довольно насыщенное по количеству ингредиентов и непростое в приготовлении блюдо. Даже если упустить самую, казалось бы, мелкую деталь в рецепте блюда, можно получить совсем не тот результат, который ожидался. Поэтому начать нужно с тщательного выбора и обработки продуктов для вкуснейшего борща со свеклой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЛАССИЧЕСКОГО БОРЩА

Борщ, конечно же, будет вкуснее, если варить его с мясом. Для приготовления борща лучше использовать свинину или говядину, и желательно выбирать не самое постное мясо. Идеальным вариантом станет свиная грудка или же рёбрышки. Очень вкусный борщ получается из курятины, достаточно будет одного окорочка или пары крылышек, голени и части куриной грудки. 500-600 граммов мяса будет достаточно. Мясо нужно разрезать на небольшие куски, залить 2,5-3 литрами холодной воды и варить до готовности – 1,5-2 часа в зависимости от вида мяса. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем в конечном результате ожидается получить борща. Стоит помнить, что чем дольше томится под крышкой мясо, тем наваристей и круче получается бульон.

Пока варится мясо, нужно заготовить следующие продукты:

— очистить, помыть и порезать некрупным кубиком 4-5 картофелин;

— очистить и мелко нашинковать кубиком 2 небольшие луковицы;

— 2 моркови и 1 среднюю свеклу очистить и нарезать отдельно друг от друга мелкой соломкой;

— для приготовления борща также понадобится 1 ст. ложка уксуса – ним нужно сбрызнуть нарезанную свеклу, чтобы она сохранила яркий цвет и не отдала свой сок раньше времени;

— вымыть и нарезать кубиками 2 помидора, предварительно сняв с них кожицу; если помидоров нет, подойдёт томатная паста – 3-4 столовых ложки;

— 150-200 граммов свежей капусты нужно мелко нашинковать;

— нарезать соломкой 1 стручок сладкого перца;

— очистить 2 зубочка чеснока;

— вымыть свежую зелень укропа и петрушки, мелко нарезать или порвать руками;

— также потребуется 200 граммов свежего свиного сала для ароматной пряной заправки, немного растительного масла для обжаривания овощей, соль, сахар, перец душистый и прочие специи по вкусу.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА СО СВЕКЛОЙ

Перед тем, как приготовить борщ со свеклой, нужно позаботиться о качестве бульона. Для того чтобы он был наваристым и одновременно прозрачным, нужно не забывать убирать ложкой или шумовкой тёмную пену с его поверхности – белок, который сворачивается и всплывает при варке мяса. После того, как вода с мясом закипит, интенсивность огня нужно уменьшить, бульон — посолить по вкусу; мясо фактически должно томиться – так борщ получится более наваристым и густым. Когда бульон готов, в него кладут картофель, а в это время начинают готовить овощную заправку для борща. На разогретом растительном масле слегка припускают лук, затем на сковороду добавляют морковь, а через 4-5 минут – кладут томаты или пасту из них, немного нарезанной петрушки, сладкого перца, добавляют немного соли, перца и сахара, и тушат до готовности — 5-7 минут. Эта заправка должна отправиться в борщ за 10-15 минут до его готовности.

Свеклу обжаривают отдельно от остальных овощей. Некоторые хозяйки, перед тем, как добавить свеклу в борщ, предварительно отваривают её – так можно сэкономить немного времени и обойтись без её обжаривания. Свеклу добавляют в борщ вместе с остальными тушенными овощами. Нашинкованная капуста кладётся в борщ в конце варки – минут за 5-7 в случае, если она молодая и достаточно мягкая. Если же капуста жёсткая, её можно отправить в бульон немного пораньше – за 8-10 минут до готовности блюда. Для приготовления борща можно также использовать квашеную капусту, что является более актуальным для зимнего времени года. Вкус борща от этого не пострадает, напротив, станет более ярким, кисловато-пряным, необычным.

За несколько минут до конца варки, в борщ нужно добавить такие специи, как душистый чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки. А в самом конце не забыть о главном приёме, который «делает погоду» всему борщу – оригинальная пряная заправка, придающая блюду насыщенный, богатый, глубокий вкус. В ступке или глубокой тарелке истолочь 2-3 зубчика чеснока, мелким кубиком нарезать 200 граммов свиного сала, нарезать пару веточек петрушки. Все компоненты хорошо смешать и добавить в борщ в качестве финального аккорда за пару минут до готовности.

Борщ со свеклой по-украински готов, и он будет ещё вкуснее, если подавать его со сметаной, зеленью и гренками из чёрного хлеба с чесноком.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here